מדוע עגבניות טועמים חמוצה או מרירה - כיצד לתקן עגבניות טעימות מרירות
ישנם מעל 400 תרכובות נדיפות בעגבניות המעניקות להם את טעמן אך הגורמים השוררים הם חומצה וסוכר. בין אם עגבנייה טעימה מתוקה או חומצית זה לרוב גם עניין של טעם - הטעם שלכם. ישנם 100s של זנים של עגבניות עם מה שנראה כמו אפשרויות נוספות כל הזמן, כך שבוודאי יש עגבניה בשבילך.
דבר אחד שרוב האנשים יכולים להסכים עליו הוא כשמשהו טעים "כבוי". במקרה זה, עגבניות שטעמן חמוץ או מר. מה גורם לעגבניות גינה מרה? יכול להיות שזה המגוון. אולי אתה מגדל פרי שהוא חומצי במיוחד שמתורגם כחמיצות לבלוטות הטעם שלך.
עגבניות חומצות גבוהות ודלות סוכר נוטות להיות מאוד חמצמצות או חמוצות. ברנדין, טיפוס וזברה הם כולם זני עגבניות שהם חומצה גבוהה. לרוב העגבנייה העיקרית של רוב האנשים יש איזון של חומצה וגם סוכר. אני אומר יותר מכל, כי שוב, לכולנו יש העדפות משלנו. דוגמאות לכך הן:
- מרים משכנתא
- קרים שחור
- מר סטייפי
- סלבריטאי
- ילד גדול
עגבניות דובדבן וענבים קטנות נוטות גם הן לריכוזי סוכר גבוהים יותר מזנים גדולים יותר.
מניעת עגבניות טעימות מרירות
מלבד בחירת עגבניות המוכרות ככמות עשירה בסוכר ודלה בחומצה, גורמים אחרים מתלכדים ומשפיעים על טעם העגבניות. צבע, תאמינו או לא, קשור בשאלה אם עגבנייה חומצית. עגבניות צהובות וכתומות נוטות לטעום פחות חומציות מאשר עגבניות אדומות. זה באמת שילוב של רמות סוכר וחומצה יחד עם תרכובות אחרות שעושה טעם מתון.
יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי לייצר עגבניות מתוקות וטעימות. צמחים בריאים עם הרבה עלים תופסים יותר שמש ומפיקים עלווה צפופה המסוגלת להמיר יותר אור לסוכר, ברור שדאגה לצמחים שלך תביא לפרי הכי טעים.
כלול הרבה חומר אורגני בקרקע כמו גם אשלגן וגופרית. הימנע מלהעניק לצמחים יותר מדי חנקן, מה שיוביל לעלווה ירוקה ובריאה ומעט אחר. יש לדיש את העגבניות עם תחילת הדשן החנקני, 5-10-10, ואז שמלת הצד עם כמות קטנה של דשן חנקן לאחר העגבניות מתחילות לפרוח.
שמור על הצמחים להשקות בעקביות עד להופעת הפירות. ואז צמחי מים במשורה במהלך התבגרות הפרי מאחר שאדמה יבשה מרכזת תרכובות טעם.
לבסוף עגבניות הן מתפללות שמש. שפע של שמש, באופן אידיאלי 8 שעות שלמות ביום, מאפשרת לצמח פוטוסינתיזציה לפוטנציאל המרבי המייצר פחמימות שהופכות לסוכרים, חומצות ותרכובות טעם אחרות. אם אתם גרים באזור רטוב ומעונן כמוני (צפון מערב האוקיאנוס השקט), בחרו זני ירושה כמו ערפל סן פרנסיסקו ו- Best of All בסיאטל הנוטים לסבול תנאים אלה.
עגבניות משגשגות בשנות השמונים (26 מעלות צלזיוס) במהלך היום ובין שנות ה 50-60 (10-15 צלזיוס) בלילה. זמניות גבוהות יותר משפיעות על ערכת הפירות ועל תרכובות הטעם, לכן הקפד לבחור את סוג העגבנייה הנכון לאזור השיא שלך..
