על צמחי ווסאבי האם אתה יכול לגדל שורש ירקות וסאבי

העיסה הירוקה החמה והטעימה נגזרת משורש הירקות הוואסאבי. שורש ירק ווסאבי הוא בן למשפחת Brassicaceae, הכולל כרוב, חרדל ו חזרת. למעשה, ווזאבי מכונה לעתים קרובות חזרת יפנית.

צמחי ווסאבי הם צמחים רב-שנתיים הנמצאים לאורך ערוצי נחל בעמקי נהר הרים ביפן. ישנם כמה סוגים של ווסאבי וביניהם:

• ווסאביה ג'פוניקה
• קוקלריה ווסאבי
• ווסאבי קוריאה
• ווסאבי טטסויגי
• אאוטרמה ג'פוניקה

טיפוח קני שורש גדולי ווזאבי מתוארך לפחות למאה העשירית.

גידול צמחי ווסאבי

ווסאבי גדל בצורה הטובה ביותר באדמה רופפת, עשירה אורגנית, מעט לחה. זה גם מעדיף pH של אדמה בין 6 ל 7.

באשר למיקום, זהו אחד מאותם ירקות שניתן למעשה למקם באזור מוצל בגינה, או אפילו ליד בריכה. לפני השתילה מומלץ להשרות את השורשים במים קרירים ולהסיר את העלים שנפגעו. צמח ווסאבי באביב לאחר שהמגוון החיצוני בחוץ הוא כ- 10-16 מעלות צלזיוס וצמחי שטח מרוחקים זה מזה 12 אינץ '.

ווסאבי עשוי להיות נטוע במכולות, בעזרת סיר 6 אינץ 'מלא בתערובת עציצים עשירה אורגנית ומשתיל לאחר שנה לסיר 12 אינץ'. כדי להגדיל את הניקוז, שימו חול בתחתית הסיר.

מים ווסטאבי צמחים ביסודיות ותכיפות. התכה סביב הצמחים יסייע לשמור על לחות האדמה.

גזם את העלים או הגבעולים הנבולים או הכוערים על הצמח. הדברת עשבים שוטים לאורך כל עונת הגידול ובדוק אם מזיקים שבלולים ושבלולים כאלה.

בדרך כלל מומלץ להשתמש בגידול דשנים 12-12-12 המופעלים בכל שלושה עד ארבעה חודשים כאשר מגדלים צמחי וואזאבי. דשנים עתירי גופרית אומרים כי הם מגבירים את טעמו ואת חריפותו.

קציר את השורשים באביב או בסתיו כאשר הטמפרטורות קרירות. קח בחשבון שלרוב זה לוקח בערך שנתיים עד שהבשלים יבשילו, או יגיעו לגובה של 4-6 סנטימטרים. כשקוצרים ווסאבי, יש למשוך את הצמח כולו ולהסיר את כל הקליעה בצד.

יש להגן על ווסאבי מפני טמפרטורות חורפיות קרות. באזורים חמים יותר מספיק יישום נדיב של מאלץ '. עם זאת, באזורים קרים יותר צריך לגדל ווסאבי בעציצים שניתן להעביר למקום מוגן.

ואסאבי משתמש

למרות שניתן לאכול עלווה של צמחי ווסאבי טריים ולעיתים מיובשים לשימוש במזון מעובד אחר או מוחמצים לשם מי מלח או רוטב סויה, השורש הוא הפרס. החום מקניבת הווזאבי אינו דומה לקפסאיצין שנמצא בפלפלי צ'ילי. ווסאבי ממריץ את מעברי האף יותר מהלשון, בתחילה מרגיש לוהט, ומתפוגג במהירות לטעם מתוק יותר ללא תחושת צריבה. התכונות הלוהטות של ווסאבי אינן מבוססות שמן כמו בפלפלים חריפים, כך שההשפעה קצרה יחסית וניתן לשער אותה עם מזונות או נוזלים אחרים..

חלק מהשימושים של ווסאבי הם, כמובן, כתיבול עם סושי או סשימי, אך הוא גם טעים במרקי נודלס, כתיבול לבשרים וירקות על האש, או הוסיף למטבלים, מרינדות וריפודים לסלט.

כשמשתמשים בשורש וואזאבי טרי, הוא מגורר לרוב ממש לפני האכילה, מכיוון שהוא מאבד טעם במהלך השעות הראשונות. או שהוא כל הזמן מכוסה, וכדי להצגת סושי, דבוק בין הדג לאורז.

חלק גדול מהעיסה הירוקה או האבקה שאנו מכירים כוואסאבי היא למעשה לא שורש וואזאבי. מכיוון שצמחי ווסאבי דורשים תנאים מסוימים לגידול, השורש הוא יקר למדי והגנן הממוצע עשוי להתקשות בגידולו. לכן שילוב של אבקת חרדל או חזרת, קורנפלור וצבע מלאכותי מחליפים לרוב את הדבר האמיתי.

כיצד להכין את שורבי

ראשית, בחר שורש לא יציב, מוצץ, שוטף אותו ואז מקלף אותו בעזרת סכין. טחינת השורש דק לעיסה סמיכה היא המפתח לשחרור הטעם החריף של ווסאבי. שפים יפנים משתמשים במעיל כריש כדי להשיג את העיסה העבה הזו, אך ניתן להשתמש בחורים הקטנים ביותר על פומפיה ממתכת, צורמים בתנועה סיבובית.

מכסים את העיסה המתקבלת בניילון נצמד, נותנים לשבת 10-15 דקות. לפני השימוש כדי לפתח טעם ואז לנצל אותו בתוך השעות הקרובות. יש לכסות כל שורש שנשאר במגבות לחות ולקרר אותו בקירור.

שוטפים את השורש במים קרירים כל כמה ימים ובדוק אם יש ריקבון. קנה שורש ווזאבי בקירור יימשך כחודש.