יבול שורש ממתיק קר יבול ירקות נפוצים שמתוקים בחורף

ממתיק חורף הוא תופעה שרואים לעיתים קרובות בירקות הגדלים באופן טבעי במזג אוויר קר. בעוד הכפור הראשון של הסתיו יהרוג הרבה צמחים, ישנם סוגים רבים, גידולי שורשים בפרט, שישרדו את הטמפרטורות הקרות בהרבה..

זה נובע, בחלקו, מהיכולת שלהם להמיר עמילן לסוכר. במהלך עונת הגידול, ירקות אלה אוגרים אנרגיה בצורת עמילנים. כאשר הטמפרטורות מתחילות לרדת, הם ממירים את העמילנים הללו לסוכרים, המשמשים כגורם נגד הקפאה לתאים שלהם.

שינוי זה לא קורה בן לילה, אך כל עוד אתה קולט את ירקות השורש שלך מתישהו לאחר הכפור הראשון של הסתיו, רוב הסיכויים שהם יהיו טעימים הרבה יותר מתוקים מאשר אם היית בוחר אותם בקיץ..

מהן כמה שורשים שמתקבלים מכפור?

גזר, לפת, רוטבאגס וסלק הם כולם שורשים שמתקבלים כפור. כמה ירקות אחרים שמתקבלים בחורף הם גידולי קול כמו נבטי ברוסלי, ברוקולי וקייל, כמו גם רוב הירקות העלים.

אבל יש צמח אחד שהמתקת החורף שלו היא לא מועיל: תפוחי אדמה. תפוחי אדמה עוברים אותו תהליך ממתיק קר כמו כל הצמחים האחרים האלה, אך התוצאה אינה מבוקשת. תפוחי אדמה מוערכים בעמילן שהם בונים במהלך הקיץ. המרת סוכר לא רק מסלקת את העמילנים האלה, היא גורמת לבשר תפוח האדמה להפוך לחום כהה כאשר הוא מבושל.

האם אכלת אי פעם צ'יפס עם כתם חשוך עליו? רוב הסיכויים שתפוח האדמה התקרר מעט מדי לפני שהוא הפך לשבב. אבל תפוחי אדמה הם היוצא מן הכלל. בגידולי שורשים קשים קשוחים אחרים, הזמן הטוב ביותר לשתול אותם הוא בסוף הקיץ, כך שהם יהיו מוכנים לקצור בחורף, כשהם בשיא המתיקות..