האם עגבניות מבשילות מבפנים?

כדי למצוא את התשובה לשאלה האם עגבניות מבשילות מבפנים החוצה, סרקנו את אתרי המחלקות לגננות ברבות מהאוניברסיטאות ברחבי ארצות הברית. בהתחלה, לא מצאנו אזכור יחיד לתהליך ההבשלה הספציפי הזה, וככזה הנחנו שזה לא יכול להיות נכון.

עם זאת, לאחר קצת יותר חפירה, מצאנו, למעשה, אזכור ל"הבשלה "מבפנים החוצה של עגבניות של יותר מקומץ מומחים. על פי משאבים אלה, מרבית העגבניות מבשילות מבפנים החוצה כאשר מרכז העגבנייה מופיע בדרך כלל בשל מאשר העור. במילים אחרות, אם חותכים עגבנייה בוגרת, ירוקה בהירה לשניים, כדאי שתראה שהיא ורודה במרכז.

אבל כדי לתמוך עוד יותר בזה, אנו הולכים לספק עובדות נוספות לגבי הבשלת העגבניות.

איך עגבניות מבשילות

פירות העגבניות עוברים כמה שלבי התפתחות עם התבגרותם. כאשר עגבנייה הגיעה לגודל מלא (נקרא ירוק בוגר), מתרחשים שינויים בפיגמנט - מה שגורם לירוק לדהות בצבע לפני שהוא משתנה לגוון הזני המתאים כמו אדום, ורוד, צהוב וכו '..

נכון שאי אפשר להכריח עגבנייה להאדים עד שהיא הגיעה לבשלות מסוימת, ולעתים קרובות, הגיוון קובע כמה זמן לוקח להגיע לשלב הירוק הבוגר הזה. בנוסף לגיוון, הן ההבשלה והן התפתחות הצבע בעגבניות נקבעים על ידי טמפרטורה ונוכחות אתילן.

עגבניות מייצרות חומרים המסייעים להם להפוך צבע. עם זאת, הדבר יתרחש רק כאשר הטמפרטורות יורדות בין 50 F. ל- 85 F. (10 מעלות צלזיוס ו 29 מעלות צלזיוס). כל קריר יותר והבשלת עגבניות מאטה משמעותית. כל חם יותר ותהליך ההבשלה עשוי להיפסק לחלוטין.

אתילן הוא גז שמופק גם על ידי עגבניה כדי לעזור לו להבשיל. כאשר העגבנייה מגיעה לשלב הבשל הירוק והמתאים, היא מתחילה לייצר אתילן וההבשלה מתחילה.

אז עכשיו אנו יודעים שכן, עגבניות מבשילות מבפנים החוצה. אך ישנם גם גורמים נוספים המשפיעים על מתי ואיך מתרחשת הבשלת העגבניות.