טעימת סבון כוסברה מדוע כוסברה טועמת סבון
לטעמי, כוסברה טעימה כמו שילוב של פטרוזיליה טרייה, קלה וטעימה ירוקה עם גרידת הדרים. לבלוטות הטעם של אמי, צמחי כוסברה הם עשבי תיבול חריפים וטעימים, שהיא מתייחסת אליהם כ"כוסברה טעימה לסבון איכס. "
בעוד שהבדל זה בהעדפות מחייב רק השמטת כוסברה מכל אחת מהארוחות שאני מגישה לאמא שלי (רוטן, רוטן), זה ממש גורם לי לתהות מדוע כוסברה טעימה לה סבון אבל לא לי.
מדוע כוסברה טעימה סבון
Coriandrum sativum, המכונה כוסברה או כוסברה, מכיל כמה אלדהידים בעלווה העלים שלה. תיאור של "כוסברה טועמת סבון" הוא תוצאה של נוכחותם של אלדהידים אלה. אלדהידים הם תרכובות כימיות המיוצרים בעת ייצור סבון, שאנשים מסוימים מתארים כוסברה כטעימם דומה, כמו גם על ידי חרקים מסוימים, כמו חרקים מסריחים.
הפרשנות שלנו לאיך הטעם של כוסברה היא גנטית במקצת. תיאור של טעימות סבון לעומת נעים ניתן לייחס לשני גנים של קולטן הריח. הדבר התגלה על ידי השוואה בין הקוד הגנטי של עשרות אלפי אנשים אשר אהבו או לא אהבו את טעם הכוסברה. למרות נתונים משכנעים אלה, נמצא גם כי נשיאת הגן לא בהכרח גרמה לאהוב כוסברה. כאן, הטבע מול טיפוח נכנס לתמונה. אם נחשפת באופן שגרתי לכוסברה בתזונה שלך, רוב הסיכויים שגן או לא, התאקלמת לטעם.
החלק הירוק העלים של צמחי הכוסברה, כוסברה הוא עשב עדין ונפוץ בשימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם - רק לא בבית של אימי. מכיוון שמדובר בעשבים עדינים, מרבית המתכונים קוראים להשתמש בו טרי כדי למקסם את הארומה והטעם הבהירים. אפשרי להרבה אנשים להתחיל לסבול, או אפילו ליהנות, מהטעם של כוסברה בו בעבר טעם של סבון.
אם אתה רוצה "להפוך" את בלוטות הטעם של שונא כוסברה, נסה לרסק את העלים הרכים. על ידי חבלות העלים באמצעות טחינה, ריסוק או כתישה, משוחררים אנזימים המפרקים את האלדהידים שהם בעיניי חלקם. בישול גם יפחית את הטעם הפוגע, שוב על ידי פירוק האלדהידים ויאפשר לתרכובות ארומטיות אחרות ונעימות יותר לזרוח.
