טיפים לאחסון ושימור ירקות - דרכים לשימור ירקות לחורף
להלן השיטות הנפוצות ביותר לשימור גידולי ירקות:
מקפיא
הקפאה היא אחת הדרכים הקלות ביותר לשימור ירקות לחורף, וכמעט כל הירקות מתאימים, למעט כרוב ותפוחי אדמה, הנוטים להיות רפויים וספוגים מים..
ראשית יש לאגור את רוב הירקות, הכרוך בהרתחתם למשך זמן מוגדר - בדרך כלל דקה עד שלוש. איגום עוצר את התפתחות האנזימים ובכך שומר על צבע, טעם ותזונה. לאחר החנקה, ירקות מושקעים במי קרח כדי לקרר אותם במהירות, ואז נארזים להקפאה.
ככלל, ירקות נארזים במכלי פלסטיק או בשקיות מקפיאים.
שימורים
שימורים הם אחת השיטות המעורבות יותר בשימור ירקות, אך התהליך הוא די פשוט אם אתה לוקח את זמנך ופעל לפי ההוראות בזהירות. יש לבצע שימורים כראוי, מכיוון שמזונות מסוימים עלולים לפתח חיידקים מזיקים אם הם אינם מעובדים כראוי.
אמבטיית מים רותחים מתאימה לרוב הפירות ולחלק מהירקות, אך יש לשמר ירקות דלי חומצה כמו דלעת, אפונה, שעועית, גזר ותירס בסיר לחץ..
ייבוש
ישנן מספר דרכים לייבוש ירקות, והם מתייבשים בקלות לשימוש במרקים וקדרה. מייבש מזון חשמלי הוא השיטה הקלה ביותר, אך ניתן גם לייבש ירקות בתנור או אפילו באור שמש בהיר.
חלקם, כמו פלפלים, ניתנים לתליה על חוט ולאפשר לייבוש בחדר קריר ומאוורר היטב.
כבישה
מלפפונים הם הבחירה המוכרת ביותר עבור כבישה, אך ניתן גם להכיל מגוון ירקות, כולל:
- סלק
- גזרים
- כרוב
- אספרגוס
- שעועית
- פילפלים
- עגבניות
אוכלים יציבים יותר, כמו סלק וגזר, עשויים להזדקק לתקופת אילוף קצרה בכדי להפוך אותם למכרזים. כבישה כוללת סידור הירקות בצנצנת שימורים עם בחירת התבלינים כגון:
- שמיר
- זרעי סלרי
- זרעי חרדל
- כמון
- אורגנו
- כורכום
- פלפלים ג'לפנו
מי מלח המורכבים מחומץ, מלח, פלפל (או סוכר למי מלח מתוקים) מבושלים ושופכים על הירקות. ברגע שהמלחת מתקררת, הצנצנות אטומות היטב. הערה: כמה ירקות כבושים יימשכו במקרר עד חודש, אך אחרים חייבים להיות משומרים אם אינכם מתכננים להשתמש בהם בקרוב למדי.
אחסון
יש לאחסן ירקות מסוימים בבטחה במקום קריר ונקי למשך 12 חודשים. ירקות המתאימים לאחסון כוללים דלעת חורפית, תפוחי אדמה ובצל יבש.
כמה גידולי שורשים, כמו סלק וגזר, מתאימים לאחסון במיכל מלא חול לח. באקלים קריר ניתן להשאיר יבולי שורשים באדמה לאורך חודשי החורף. מכסים אותם בשכבה של 12 עד 18 אינץ 'של דגן כמו עלים או קש.
