מהי בגרות פירות - הבנת התבגרות של פירות
התפתחות ופירות התבגרות אינם בהכרח הולכים יד ביד עם ההבשלה. ההבשלה עשויה להיות חלק מתהליך התבגרות הפרי, אך לא תמיד. קח למשל את הבננות האלה.
המגדלים קוטפים את הבננות כשהם בוגרים ושולחים אותם כשהם לא בשלים. הבננות ממשיכות להבשיל את העץ, נעשות רכות ומתוקות יותר. זה נובע מהורמון צמח הנקרא אתילן.
התבגרות של פרי היא הגורם החשוב ביותר עם זמן האחסון והאיכות הסופית. תוצרת מסוימת נקטפת בשלב הלא בוגר. אלה כוללים פירות וירקות כמו:
- פלפל ירוק
- מלפפון
- דלעת קיץ
- צ'ייוטה
- שעועית
- במיה
- חציל
- תירס מתוק
פירות וירקות אחרים נקטפים כאשר הם בשלים לחלוטין, כגון:
- עגבנייה
- פלפלים אדומים
- מוסמלונים
- אבטיח
- דלעת
- דלעת חורף
הקבוצה הראשונה נקטפת לעיתים קרובות בשיאה בטעמו לפני הגעה להבשלת הפירות של הצמחים. אם מותר להגיע לבשלות מלאה ואז ייבחר, האיכות וזמן האחסון ייפגעו.
הקבוצה השנייה שנבחרה בשלה מלאה מייצרת כמויות גבוהות יותר של אתילן, מה שמזרז את תהליך ההבשלה ומביא ל:
- הבשלה מהירה ואחידה יותר
- ירידה בכלורופיל (צבע ירוק)
- עלייה בקרוטנואידים (אדום, צהוב וכתום)
- בשר מרוכך
- עלייה בארומות האופייניות
עגבנייה, בננה ואבוקדו הם דוגמאות לפירות בשלים בבציר, ובכל זאת בלתי אכילים למדי עד להבשלה נוספת. תותים, תפוזים, בנים ענבים וענבים הם פירות שצריכים להשלים את תהליך התבגרות הפרי בצמח..
תקציר של התפתחות ופירות התבגרות
אז ברור, צבע פרי בזמן הקטיף אינו תמיד אינדיקטור טוב להתבגרותם של הפירות.
- המגדלים בוחנים את מועדי הקציר האופטימליים, הגודל הרצוי, התשואה, קלות היבול כאינדיקטורים להתבגרות שלהם.
- המשלוחים בוחנים את המשלוח ואיכות השוק. האם הם יכולים להשיג את המוצר הזה לצרכן במצב שיא?
- הצרכנים מתעניינים ביותר במרקם, בטעם, במראה, בעלות ותכולת התזונה של התוצרת שלנו.
כל אלה מסתמכים על תהליך התבגרות הפירות כדי לגרום לצרכן הסופי את התוצרת הטריה, הטעימה והארומטית ביותר.
