אניס נגד כוכב אניס - האם כוכב אניס וצמחי אניס זהים

הטעם החריף של האניס מוסיף עניין ומשמעות אזורית למנות רבות. האם אניס כוכב אניס זהים? לא רק שהם מאזורים שונים לחלוטין ואקלים הולך וגדל, אלא שהצמחים נבדלים מאוד. האחד נובע מצמח עשבוני שקשור לפטרוזיליה ואילו השני הוא עץ שגובהו 20 מטר..

אניס העשב (אנימפום פימפינלה) הוא מאזור הים התיכון. משפחתה הבוטנית היא Apiaceae. הצמח מייצר מטריות של פרחים לבנים מכוכבים המתפתחים לזרעים בטעם. לעומת זאת כוכב אניס (Illicium verum) הוא מסין וסוכן הטעם שלו מכיל את הפירות בצורת הכוכב.

שתי התבלינים מכילות אנתול, טעמי הליקיס נמצאים בכמויות קטנות בצמחים אחרים כמו שומר וקימל. ההבדל הקולינרי העיקרי בין אניס לכוכב הוא שזרע האניס הוא חזק, בעל טעם כמעט חריף, ואילו הכוכב הוא עדין עדין. ניתן להשתמש בהם להחלפה במתכונים, אך יש להתאים את הכמויות כך שיתאימו לרכות החומר האסייתי.

מתי להשתמש בכוכב אניס או זרעי אניס

אניס כוכב משמש ממש כמו מקל קינמון מיובש. חשבו על זה כתרמיל שתוסיפו למנות ואז תגרשו לפני האוכל. הפרי הוא למעשה סכיזוקארפ, פרי בן 8 חדות שכל אחד מהם מכיל זרע. זה לא הזרע שמכיל את הטעם אלא הנקב. במהלך הבישול משתחררים תרכובות האנתול לריח וטעם המנה. ניתן גם לטחון אותו ולהוסיף למתכונים.

זרעי אניס משמשים בדרך כלל בקרקע אך ניתן לרכושם שלם. במקרים בהם הסרת התיבול לפני ההגשה, קל יותר להשתמש באני הכוכבים מכיוון שהיא עומדת על סנטימטר לפחות (2.5 ס"מ) ואילו גרעיני אניס הם זעירים ויכולים להיות קשים להסרה אלא אם הם עטופים בשקית.

אניס כוכב בולט בזכות תפקידה בתיבול חמש תבלינים סיני. יחד עם אניס הכוכב נמצאים שומר, ציפורן, קינמון ופלפל סצ'ואן. הטעם העוצמתי הזה נמצא לרוב במתכונים אסייתיים. התבלין עשוי להיות גם חלק מגראם מסאלה, תיבול הודי בעיקר. התבלין מתורגם היטב בקינוחים מתוקים כמו תפוחים אפויים או פאי דלעת.

אניס משמש באופן מסורתי באניגטות כמו סמבוקה, אוזו, פרנו ורקי. ליקרים אלה שימשו כעיכול לאחר ארוחה. זרעי אניס הם חלק ממוצרי אפיה איטלקיים רבים כולל ביסקוטי. במנות טעימות אפשר למצוא אותו בנקניקיות או אפילו ברטבים פסטה.