ייבוש פירות וירקות ייבוש פירות לאחסון לטווח הארוך

ייבוש מזון מסיר את הלחות ממנו כך שחיידקים, שמרים ועובש לא יכולים לטפח ובסופו של דבר יקלקלו ​​את האוכל. פירות יבשים או מיובשים מהגן הופכים קלים בהרבה במשקלם וקטנים יותר בגודלם. לאחר מכן ניתן לייבש מזון יבש אם רוצים או לאכול אותו כמות שהוא.

ישנן מספר דרכים לייבוש מזון. השיטה הישנה היא ייבוש באמצעות השמש, ומכאן המונח פרי מיובש כמו עגבניות. גישה מודרנית יותר היא עם מתייבש מזון, המשלב זמניות חמות, לחות נמוכה וזרימת אוויר למזון יבש במהירות. הטמפרטורות החמות מאפשרות להתאדות של הלחות, הלחות הנמוכה מושכת לחות במהירות מהמזון ולאוויר, והאוויר הנע מאיץ את תהליך הייבוש על ידי משיכת האוויר הלח הרחק מהמזון..

מה דעתך על תנורים? האם אתה יכול לייבש פירות בתנור? כן, אתה יכול לייבש פירות בתנור אבל זה איטי יותר ממייבש מזון מכיוון שאין לו מאוורר שמפיץ אוויר. היוצא מן הכלל כאן הוא אם יש לכם תנור הסעה שיש לו מאוורר. ייבוש תנור לוקח לייבוש מזון בערך פי שניים מאשר במייבש מים ולכן הוא משתמש באנרגיה רבה יותר ופחות יעיל.

לפני ייבוש פירות וירקות

התחל להכין את הפירות לייבוש על ידי שטיפתו היטב ויבושם. אינך צריך לקלף פרי לפני ייבושם, אך עורם של פרי כלשהו, ​​כמו תפוחים ואגסים, הופך להיות מעט קשוח כאשר הוא מיובש. אם אתה חושב שזה עלול להפריע לך, קילוף אותו. ניתן לחתוך פירות לשניים או בפרוסות דקות, או אפילו להשאיר שלמים. ככל שפיסת הפירות גדולה יותר, ייקח לייבוש זמן רב יותר. פרי חתוך מאוד דק כמו תפוחים או קישואים נהיה פריך כמו צ'יפס.

פירות כמו אוכמניות וחמוציות יטבלו במים רותחים כדי לפצח את העור. אל תשאיר את הפירות זמן רב מדי, או שהוא יתבשל ועצתי. מסננים את הפירות ומצננים אותם במהירות. ואז טשטפו את הפירות יבשים והמשיכו לייבוש.

אם אתה purist, מומלץ לטפל מראש בסוגים מסוימים של פירות. טיפול מקדים מפחית חמצון, מביא לצבע יפה יותר, מקטין את אובדן הוויטמינים ומאריך את חיי המדף של הפירות המיובשים מהגינה. אני לא מודאג במיוחד מכל זה והפירות המיובשים שלנו כל כך טובים שהוא לעולם לא צריך לאחסן לאורך זמן; אני אוכל את זה.

ישנן מספר דרכים לטפל מראש בפירות. אחת השיטות היא למקם פירות חתוכים בתמיסה של 3 ¾ כפיות של חומצה אסקורבית אבקתית או ½ כפית של אבקת חומצת לימון בשתי כוסות מים למשך 10 דקות לפני הייבוש. אתה יכול גם להשתמש בחלקים שווים של מיץ לימון בבקבוק ומים, או 20 טבליות ויטמין C כתוש 500 מג 'מעורבב עם 2 כוסות מים במקום האמור לעיל.

שיטה נוספת לטיפול מקדים בפירות היא על ידי טריקת סירופ, שמשמעותה מבעבע את הפירות החתוכים בסירופ של 1 כוס סוכר, 1 כוס סירופ תירס ו -2 כוסות מים למשך 10 דקות. הסר את המרקם מהאש ואפשר לפרי לשבת בסירופ למשך 30 דקות נוספות לפני שטיפה והניח אותו על מגשי מייבש. שיטה זו תביא לפירות יבשים מתוקים יותר, דביקים יותר, כמו סוכריות. ישנן גם שיטות אחרות לטיפול מראש בפירות לפני הייבוש שניתן למצוא בחיפוש מהיר באינטרנט.

איך לייבש פירות בבית

ישנן מספר דרכים לייבוש פירות וירקות בגינה:

מייבש

אם משתמשים במייבש מים לייבוש פירות או ירקות, הניחו את החתיכות זו לצד זו, לעולם אל יחפפו על מתלה ייבוש. אם אתה משתמש בפרי שטופל מראש, חכם לרסס קלות את המתלה בשמן צמחי; אחרת, הוא יידבק למסך או למגש. מחממים את המייבש לחום של 63 מעלות צלזיוס..

הכניסו את המגשים למייבש המחומם מראש והשאירו אותם למשך שעה, ובאותה נקודה, הפחיתו את הטמפרטורה ל-135-140 פנה (57-60 C.) לסיום הייבוש. זמן הייבוש ישתנה בהתאם למייבש המייבש, עובי הפרי ותכולת המים שלו.

ייבוש תנורים

לייבוש תנור, הניחו את הפירות או הירקות על מגש בשכבה אחת. מכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 140-150 F. (60-66 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות. פתח את דלת התנור מעט כדי לאפשר לעודפי הלחות להימלט. לאחר 30 דקות, מערבבים את האוכל סביב ובודקים כיצד הוא מתייבש. ייבוש יכול לארוך בין 4-8 שעות, תלוי בעובי הפרוסות ותכולת המים.

ייבוש שמש

לפירות מיובשים בשמש יש צורך בטמפרטורה מינימלית של 30 מעלות צלזיוס, אפילו טמפ 'גבוהה יותר טובה יותר. צפו בדו"ח מזג האוויר ובחרו זמן לשמש פרי יבש כאשר יהיו לכם מספר ימים של מזג אוויר יבש, חם ונוזל. כמו כן, שימו לב לרמת הלחות. לחות של מתחת ל 60% אידיאלית לייבוש שמש.

פירות יבשים בשמש על מגשים העשויים מסך או עץ. וודאו כי ההקרנה בטוחה במזון. חפש פלדת אל חלד, פיברגלס מצופה טפלון או פלסטיק. הימנע מכל דבר העשוי ממנו “בד חומרה,” שיכולים להתחמצן ולהשאיר שאריות מזיקות על הפרי. הימנע גם מסכי נחושת ואלומיניום. אל תשתמש בעץ ירוק, אורן, ארז, עץ אלון או עץ אדמה להכנת מגשים, משום שהם עיוותים. הניחו את המגשים על גוש כדי לאפשר זרימת אוויר טובה יותר על שביל הגישה מבטון או מעל יריעת אלומיניום או פח כדי לעודד השתקפות שמש..

מכסים את המגשים בבד גבינה כדי להרחיק את הציפורים והחרקים החמדנים. מכסים או הכניסו את הפירות המתייבשים בלילה מכיוון שהאוויר הקור המעבה יייבש את המזון ויאט את תהליך ההתייבשות שיימשך מספר ימים..

אחסון פירות וירקות מיובשים

הפירות יבשים כאשר הם עדיין גמישים אך לא נלחצים חרוזי לחות. לאחר שהתייבש הפרי, הוציאו אותו מהמייבש או מהתנור ותנו לו להתקרר לפני שאורזים אותו לאחסון.

פירות יבשים יש לארוז באופן רופף בכלי זכוכית אטומה או מיכל פלסטיק. זה מאפשר לכל לחות שנותרה להפיץ באופן שווה בין פרוסות הפירות. אם נוצר עיבוי, הפרי אינו מיובש מספיק ויש לייבש אותו עוד יותר.

אחסן פרי מיובש ארוז מהגן באזור קריר וחשוך כדי לעזור לו לשמור על תכולת הוויטמין של הפרי. פירות יבשים ניתן לאחסן גם במקפיא או במקרר שיעזרו להאריך את חיי המדף שלו ... אבל אני לא מצפה שזו תהיה בעיה. רוב הסיכויים שהפירות המיובשים שלך יעללו בתוך זמן קצר.