חלקי ירקות אכילים מהם חלקי ירקות אכילים משניים
מרבית צמחי הירק מעובדים למטרות אחד, לעיתים לשתי מטרות עיקריות, אך למעשה יש להם שלל חלקים שימושיים ואכילים.
דוגמה לחלקים אכילים משניים של ירק היא סלרי. כולנו, כנראה, קנינו את נדן הסלרי הגזום והחלק אצל המטפחים המקומיים, אבל אם אתה גנן ביתי ומגדל משלך, אתה יודע שסלרי לא נראה כזה. רק לאחר הגיזום של הירקות וכל אותם חלקים אכילים משניים של הירק מוסרים זה נראה כמו מה שאנחנו רוכשים בסופרמרקט. למעשה, העלים הצעירים הרכים האלה קצוצים טעימים לסלטים, למרקים, או לכל דבר שתשתמשו בו בסלרי. הם טעימים כמו סלרי אבל קצת יותר עדינים; הטעם מושתק מעט.
זו רק דוגמא אחת לחלק ירקות אכיל שלרוב מושלך ללא צורך. למעשה, כל אחד מאיתנו משליך יותר מ- 200 קילו אוכל אכיל בשנה! חלק מזה הוא חלקי ירק אכילים או חלקי צמחים שתעשיית המזון משליכה מכיוון שמישהו ראה אותם לא כשירים או לא מעוררי תיאבון לשולחן הארוחה. חלק מזה הוא תוצאה ישירה של השלכת מזון שהתחלנו לחשוב שהוא בלתי אכיל. לא משנה מה המקרה, הגיע הזמן לשנות את החשיבה שלנו.
הרעיון של שימוש בחלקים אכילים משניים של צמחים וירקות הוא נוהג נפוץ באפריקה ובאסיה; פסולת המזון גבוהה בהרבה באירופה ובצפון אמריקה. נוהג זה מכונה "גזע לשורש" והיה למעשה פילוסופיה מערבית, אך לא לאחרונה. סבתי גידלה את ילדיה במהלך הדיכאון כאשר הפילוסופיה של בזבוז לא רוצה לא הייתה באופנה והכל היה קשה להשיג. אני זוכר דוגמא טעימה לאידיאולוגיה הזו - חמוצים אבטיחים. כן, לגמרי לא מהעולם הזה ועשוי מהגלידה הרכה והמושלכת של האבטיח.
חלקי ירקות אכילים
אז איזה חלקי ירקות אכילים אחרים היינו מחסלים? יש דוגמאות רבות, כולל:
- אוזני תירס צעירות והציצית הפרועה
- גזע פרחים (לא רק הפרחים) של ברוקולי וראשי כרובית
- שורשי פטרוזיליה
- תרמילי אפונה אנגלית
- זרעים ופרחי דלעת
- גושי האבטיח הנזכרים
בצמחים רבים יש גם עלים אכילים, למרות שרובם נאכלים מבושלים לא גולמיים. אז אילו עלי ירקות אכילים? ובכן, להרבה צמחי ירקות יש עלים אכילים. במטבחים אסייתיים ואפריקאים, עלי בטטה הם מזמן מרכיבים פופולריים ברטבי קוקוס ותבשילי בוטנים. מקור טוב של ויטמינים ומלאי סיבים תזונתיים, עלי בטטה מוסיפים דחיפה תזונתית נחוצה.
העלים של הצמחים האלה אכילים מדי:
- שעועית ירוקה
- שעועית לימה
- סלק
- ברוקולי
- גזרים
- כרובית
- סלרי
- תירס
- מלפפון
- חציל
- קולרבי
- במיה
- בצל
- אפונה אנגלית ודרומית
- פלפל
- צנון
- קישוא
- לפת
ואם לא בדקתם את התענוגות של פריחת הדלעת הממולאת, אני ממליצה לכם בחום! פריחה זו טעימה, כמו גם פרחים אכילים רבים אחרים מקלנדולה לנסטוריום. רבים מאיתנו חוטפים את פריחת צמחי הבזיליקום שלנו בכדי לייצר צמח בושי יותר ולאפשר לכל האנרגיה שלו להפיק את העלים הטעימים האלה, אך אל תזרקו אותם! השתמש בפריחת הבזיליקום בתה או במזונות שבדרך כלל תטעמו בבזיליקום. הטעם מהניצנים העדינים הוא רק גרסה עדינה יותר לטעם החזק של העלים ושימושי להפליא - וכך גם הניצנים מעשבים רבים אחרים..
