צמחי מרפא יפניים ותבלינים המגדלים גן עשבים יפני

עד שנות השבעים היבוא של הצמחים לא הוסדר במיוחד. בגלל זה, במשך מאות שנים מהגרים לארצות הברית ממדינות אחרות, כמו יפן, הביאו עימם בדרך כלל זרעים או צמחים חיים של עשבי הקולינריה והתרופות האהובים עליהם..

חלק מהצמחים האלה שגשגו טוב מדי והפכו פולשים, בעוד שאחרים נאבקו ומתו בסביבתם החדשה. במקרים אחרים, המהגרים האמריקאים המוקדמים הבינו שכמה מאותם צמחי מרפא כבר צמחו כאן. אף על פי שהיום דברים אלו מוסדרים הרבה יותר על ידי סוכנויות ממשלתיות, עדיין תוכלו ליצור גן עשב יפני לא משנה היכן אתם גרים.

גן העשבים היפני המסורתי, כמו הקדרים של אירופה, הוצב קרוב לבית. זה היה מתוכנן כך שאפשר פשוט לצאת מדלת המטבח ולחתוך כמה עשבי תיבול טריים לבישול או לשימוש רפואי. גינות העשבים היפניים כללו פירות, ירקות, נוי וכמובן קולינריה ועשבי תיבול יפניים..

כמו כל גן עשב, ניתן למצוא צמחים בערוגות גינה וגם בעציצים. גינות העשב היפני הוצבו כדי לא רק להיות מועילות, אלא גם להיות אסתטיות לכל החושים.

צמחי מרפא לגנים יפניים

בעוד שמערך הגינה של צמחי מרפא יפניים לא ממש שונה מגני עשבים אחרים שנמצאים ברחבי העולם, עשבי התיבול לגנים היפנים אכן נבדלים זה מזה. להלן כמה מצמחי העשב היפני הנפוצים ביותר:

שיסו (פרסקיות פרילה) - שיסו ידוע גם בשם בזיליקום יפני. גם הרגל הגידול שלו וגם השימוש בצמחי מרפא דומים מאוד לבזיליקום. בשיסו משתמשים כמעט בכל השלבים. הנבטים משמשים כקישוטים, העלים הגדולים והבוגרים משמשים שלמים כעטופים או מגורדים לקישוט, וניצני הפרחים מוחמצים לקבלת פינוק יפני אהוב הנקרא חוג'יסו. שיסו מגיע בשתי צורות: ירוק ואדום.

מיזונה (Brassica rapa var. niposinica) - מיזונה הוא ירוק חרדל יפני שמשמש באותו אופן כמו ארוגולה. זה מוסיף טעם עדין קליל למנות. גם הגבעולים כבושים. מיזונה הוא ירק עלים קטן שצומח בצורה הטובה ביותר בצל עד צל חלק וניתן להשתמש בו בגינות מיכל.

מיצובה (Cryptotaenia japonica) - המכונה גם פטרוזיליה יפנית, למרות שכל חלקי הצמח אכילים, עליםיו משמשים לרוב כקישוט.

ווסאבינה (צומת ברסיקה) - ירוק חרדל יפני נוסף שמוסיף טעם חריף למנות הוא ווסאבינה. העלים הצעירים הרכים נאכלים טריים בסלטים או משתמשים בהם במרקים, צ'יפס או תבשילים. משתמשים בו כמו תרד.

פלפל צ'ילי הוק טופר (Capsicum annuum) - שגדלו כפלפל נוי ברחבי העולם, ביפן, פלפלי צ'ילי הוק ידועים כטקנוטסומה והם מרכיב חשוב במנות נודלס ובמרקים. פלפלי צ'ילי בצורת טופר מתובלים מאוד. הם בדרך כלל מיובשים וטחונים לפני השימוש.

שורש Gobo / Burdock (ארקטיום לאפה) - בארצות הברית מטפלים בדרך כלל בבורדן כאל עשב מטרד. עם זאת, במדינות אחרות, כולל יפן, הבורדוק זכה להערכה רבה כמקור מזון בעל ערך ועשב מרפא. השורש העמילני שלו הוא מלא עם ויטמינים ומשמש ממש כמו תפוח אדמה. גבעולי הפרחים הצעירים משמשים גם הם כארטישוק.

נגי (Allium fistulosum) - המכונה גם בצל וולשי, נגי הוא בן למשפחת הבצל שמשמש באופן מסורתי כמו צליחים במנות יפניות רבות..

וואסבי (ווסיבי ג'פוניקה "דרומה") - ווסאבי הוא סוג של חזרת ירוקה. השורש העבה שלו הופך לעיסה המסורתית והמתובלת הנפוצה במתכונים יפניים.