צמח טפיוקה משתמש בגידול וייצור טפיוקה בבית

קסאבה, המכונה גם צמח מניוק, יוקה וטפיוקה, הוא צמח טרופי המעובד בשורשיו הגדולים. הוא מכיל גלוקוזידים רעילים הידרוציוניים שיש להסירם על ידי קילוף השורשים, הרתחתם ואז השלכת המים.

ברגע שהשורשים מוקדמים באופן זה, הם מוכנים לשימוש, אך השאלה היא, כיצד להשתמש בקסאבה? תרבויות רבות משתמשות בקסאבה כמו שאנחנו משתמשים בתפוחי אדמה. השורשים מקלפים, נשטפים ואז מגרדים או מגוררים ונלחצים עד לסחיטת הנוזל החוצה. לאחר מכן מייבשים את התוצרת הסופית ליצירת קמח הנקרא פרינהא. קמח זה משמש להכנת עוגיות, לחמים, לביבות, סופגניות, כופתאות ומוצרי מזון אחרים.

כשהוא מבושל, מיץ החלב מתעבה כשהוא מתרכז ומשמש אז בסיר הפלפלים המערבי ההודי, מצרך המשמש להכנת רטבים. העמילן הגולמי משמש לייצור משקה אלכוהולי שלכאורה יש סגולות ריפוי. העמילן משמש גם כגודל מידה וכאשר מכבסים.

העלים הצעירים הרכים משמשים כמו תרד, אם כי תמיד מבושל בכדי לחסל את הרעלים. עלי קסווה וגבעולים משמשים להאכלת בעלי חיים, כמו גם שורשים טריים וגם יבשים.

שימושים נוספים בצמחי טפיוקה כוללים שימוש בעמילן בייצור נייר, טקסטיל וככמ"ג, מונוסודיום גלוטמט.

גידול ועשיית טפיוקה

לפני שתוכלו להכין טפיוקה מקסבה, עליכם להשיג כמה שורשים. חנויות מיוחדות עשויות להיות למכירה, או שתוכל לנסות לגדל את הצמח, הדורש אקלים חם מאוד נטול כפור כל השנה ויש בו לפחות 8 חודשים של מזג אוויר חם לייצור יבול, וקציר את שורשי צמח הטפיוקה בעצמך.

קסאבה עושה את הטוב ביותר בשילוב עם הרבה גשם, אם כי היא יכולה לסבול תקופות של בצורת. למעשה, באזורים מסוימים בהם מתרחשת העונה היבשה, הקסאבה מתרדמת במשך 2-3 חודשים עד להחזרת הגשם. קסאבה מצליחה גם עם עניי האדמה. שני גורמים אלה הופכים את היבול לאחד החשובים ביותר מבחינת ייצור הפחמימות והאנרגיה בקרב כל גידולי המזון.

טפיוקה מיוצר מקסאבה גולמית שבה השורש קלוף ומגורד כדי ללכוד את הנוזל החלב. העמילן מושר במים במשך מספר ימים, לוש ואז מתוח כדי להסיר זיהומים. לאחר מכן הוא מנופה ומייבש. המוצר המוגמר נמכר כקמח או נלחץ לפתיתים או "הפנינים" המוכרות לנו כאן.

לאחר מכן משולבים "פנינים" אלו בשיעור של טפיוקה חלקית ל 8 מים חלקים ומורתחים ליצירת פודינג טפיוקה. הכדורים השקופים הקטנים האלה מרגישים מעט עוריים אך מתרחבים כשהם מוכנסים ללחות. טפיוקה כולל גם בולט תה תה, המשקה האסייתי האהוב המוגש בקור.

טפיוקה טעימה יכולה להיות, אך היא חסרה לחלוטין חומרים תזונתיים כלשהם, אם כי במנה יש 544 קלוריות, 135 פחמימות ו -5 גרם סוכר. מבחינה תזונתית, נראה כי טפיוקה אינה מנצחת; עם זאת, טפיוקה ללא גלוטן, יתרון מוחלט לאלה הרגישים או האלרגיים לגלוטן. כך ניתן להשתמש בטפיוקה להחלפת קמח חיטה בבישול ואפייה.

ניתן להוסיף טפיוקה להמבורגר ובצק כקלסר שלא רק משפר את המרקם אלא גם את תכולת הלחות. טפיוקה מכינה מעבה נהדר למרקים או תבשילים. הוא משמש לפעמים לבד או בשילוב עם קמחים אחרים, כמו ארוחת שקדים, לפריטים אפויים. לחם שטוח העשוי מטפיוקה מצוי בדרך כלל במדינות מתפתחות בגלל העלות הנמוכה והגמישות שלו.